1、酸辣大白菜做的方法有很多。

2、　　方法一　　主料：大白菜　　佐料：生姜、蒜米、干辣椒、醋、食用油、盐、鸡精　　将大白菜洗净切好备用　　2、辣椒切断，生姜切片，蒜末备用　　3、热油锅八分放入姜片和辣椒、蒜末，爆出香味，即将大白菜放下去快速的翻炒，等大白菜差不多熟的时候，放盐和醋翻炒一会，加入鸡精拌匀即可。

(资料图片)

3、另外，前面的干辣椒可以改成酸辣椒（泡椒）切圈，少用食盐，最后补放生抽。

4、　　方法二　　大白菜(350克)、干辣椒(10只)、大蒜，食用油（3汤匙）备用　　陈醋（5汤匙）、鸡精（1/3汤匙）、盐（1/4汤匙）、辣椒油（2汤匙）、蒜末(1汤匙）、清水（3汤匙）备用　　1 、大白菜洗净，切成块状。

5、　　2 、干辣椒切成圈，大蒜剁成末备用。

6、　　3、取一空碗，加入5汤匙陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。

7、　　4、 烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。

8、　　5 、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。

9、　　6、 淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。

10、　　方法三　　白菜心400克，香菜叶10克，熟花生油15克，白糖50克，米醋25克，酱油10克，精盐4克，大葱10克，生姜5克，干红尖辣椒两只，鲜红辣椒一只。

11、把白菜心切成条状。

12、然后烧一锅开水，放入白菜心稍烫一下，捞出过凉水。

13、等白菜心完全冷却后，捞出挤净水分，放入拌菜盆中。

14、大葱切丝，生姜切丝，干红尖辣椒切小段，鲜红辣椒切丝备用。

15、　　把炒锅放在火上，烧干后倒入花生油，烧至五六成油温时，放葱丝、姜丝、干红尖辣椒，用小火爆出香味，然后加入米醋、白糖、酱油、精盐，炒匀烧开离火。

16、　　2、等炒锅里的东西放凉后，浇在白菜上，放入冰箱内镇凉、腌透。

17、　　3、食用前将腌好的白菜心取出，码在盘子里，上面点缀红辣椒丝、香菜叶即成。

18、白菜烫后要挤净水分，才好入味。

19、如不喜欢放酱油，可多加一点盐。

20、另外，白菜心绝不能烫过了，一定要留点生脆才好吃。

21、咸甜酸辣，清爽开胃，是一道非常好吃的家常小菜。

22、　　大白菜，是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。

23、　　大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。

24、　　大白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜。

25、引种南方，南北各地均有栽培。

26、十九世纪传入日本、欧美各国。

27、大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

28、　　白菜性平微寒，味甘；入肠、胃经。

29、清热除烦，通利肠胃，消食养胃。

30、　　药理：主治肺热，咳嗽，咽干，口渴，头痛，大便于结，丹毒、痔疮出血等病症。

31、　　主含人体所需元素：每100克含水分95.5克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.1克，粗纤维0.4克，灰分0.6克，胡萝卜素0.01毫克，维生素（B2）0.04毫克，维生素（B1）20毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C20毫克，钙61毫克，磷37毫克，铁0.5毫克，钾199毫克，钠70毫克，镁8毫克，氯60毫克。

32、并含有硅、锰、锌、铝、硼、铜、镍、钼、硒等多种微量元素。

33、因此，大白菜中含有丰富的营养，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

34、大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

35、中医认为大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。

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