在以智能制造推进产业优化升级的今天,有着悠久历史的酱香白酒产业如何转型升级走向未来?贵州国台酒业集团(以下简称“国台”)先行智能化酿造探索展现了美好前景。
(资料图片仅供参考)
国台是天士力大健康产业投资集团历经20多年精心打造、政府授牌的茅台镇第二大酿酒企业,拥有酒业、酒庄、怀酒、茅源四个生产基地,规划年产正宗大曲酱香型白酒5.6万吨,年销售额(含税)达到百亿元。
业内人士称,国台通过智能酿造和新型工业化探索,走出一条以人为本、人与自然和谐共生的发展道路,堪称样板和典范。记者调研后发现,国台智能酿造和新型工业化的探索,实质是国台新发展理念的探索,是国台高质量发展模式的探索。国台针对生态环境特性和酱酒酿造工艺因情施策,牢牢把握“智酿三要素”实践新发展理念和高质量发展模式,是国台这个样板之精髓典范之根本。
以创新不离宗为纲
白酒产业古老、厚重、传统,实行智能化酿造会不会使之变味走样?今年2月8日,贵州省白酒专家代表团一行12人到国台考察调研。专家们一致认为,国台科学探索智能酿造,轮次酒特点明显、质量不错,智能化生产能够达到传统工艺要求,预计智能化生产将是未来大曲酱香酒发展的重要方向。
毋庸置疑,国台的智能化酿造探索走的是成功路。在长期探索中,国台一直以“创新不离宗”为纲推动全盘,是其走向成功的首要因素。
“创新不离宗”之“宗”,系指酿造大曲酱香白酒的传统工艺,其核心工艺是白酒业公认最复杂的“12987”,即:一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这些传统工艺,是在茅台镇这块中国稀有特产酱酒资源之宝地,根据特定天时地理摸索总结、并由历代工匠日臻完善的科学经验。
目前,国台酒庄历经十余年六次技术迭代升级,已经把人工踩曲推进到机械制曲,把人工酿造推进到机械化、自动化、智能化酿造,储酒也一改传统存储方式,推进到酒库数字智能化阶段。
筑牢集约环保根基
相对于其他香型白酒,酱香型白酒对产区有着更为严苛的要求。茅台镇的气候、水质、土壤、微生物构成的独特酿造环境,是天造地设的自然资源禀赋。离开茅台镇,酿不出茅台酒;同样,离开茅台镇,也造不出国台酒。然而,茅台镇地方就这么大,资源就这么多,环境承载能力也有限。面对这种状况酱酒业如何实现可持续发展?国台的经验是:从顶层设计就坚持两手抓,一手充分利用稀缺资源,一手极力保护稀缺资源,使智能化酿造沿着集约与环保的双轨循序渐进。
国台结合智能化酿造的前瞻性思考积极探索智能环保,在数字标准、在线监测、自动预警、循环使用等方面全面变革提升,把变革提升措施从一开始就系统地纳入厂房、产线设计中。
国台由于环境友好、生态环保出色,先后被评为贵州省首届“4A生态酿酒企业”、贵州省“履行社会责任五星级企业”“全国安全文明建设示范企业”,入选工信部发布的“2021年度绿色工厂”,是当年全国入选的6家白酒企业之一。
国台酒业集团总经理张春新表示,国台的努力目标是:加快形成以智能酿造引领的高质量发展新模式,推动传统食品酿造产业走向现代生物产业,由重体力、高耗能、一定程度资源浪费型的传统工业,走向以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展新型工业。
致力于系统创新
目前,不少酱香白酒酿制企业也在进行智能化酿造的探索。与众不同的是,国台起步早、持续化、融合深,所开创的智能化酿造,按照系统工程原理推进,以科研为先导,贯穿“建设高粱种植基地-机械制曲-智能酿造-数字营销”涵盖269个环节的全产业链系统创新。
在系统创新中,国台基于长期开展酱酒酿造机理的基础性研究,在坚持传统酿造工艺的同时,融合自动化、信息化、数字化、智能化新技术,建设了农业信息管理系统、机械化制曲生产线、智能化制酒车间及数字化生产管理系统、自动化全封闭基酒管道输送系统、数字智能化酒库、智能品酒机器人系统、自动化包装车间、国台酒鉴真溯源系统、国台数字营销平台与大健康产品数智体验服务共享平台等九大系统,打造了国际领先的酱香型白酒智能化酿造平台,产业化应用规模达到基酒年产能10000吨。
十多年来,国台以科研带动智能化酿造系统创新收到显著成效,按单位产品计,智能酿造车间耗水量降低78%,耗天然气量降低17%,综合能耗(水、电、天然气)优于《贵州省酿酒行业生态标准评价体系》单位产品综合能耗的高分指标(降低16%),基酒人均年产能提高60%,生产千吨用工比传统酿造车间减少39%,人的劳动强度大幅降低,工人综合素质显著提高,安全生产水平明显提升,产品质量更加稳定可控。
2021年,贵州省工信厅遴选了29个工业企业智能化改造应用案例,国台是入选的唯一酿酒企业。国台酒获得“比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖”“中国驰名商标”“全国质量检验信得过产品”“中国酱香白酒核心产区十大名酒”“贵州十大名酒金奖”等上百项殊荣,国台品牌价值达1515.5亿元,位列中国白酒第十名、贵州白酒第三名。
(文章来源:证券日报)
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