你需要的东西

削皮刀

涂抹刷

【资料图】

橄榄油

盐和胡椒粉调味

烤盘

羊皮纸

煎锅

抹刀

烤盘

钳

微波炉安全盘

保鲜膜

带皮烹饪鱼可以保留水分，并在烹饪时将鱼保持在一起。这对于需要在烹饪过程中翻转鱼的烹饪方法尤为重要。众所周知，鲶鱼在生鱼时很难去除鱼皮。一旦煮熟，皮很容易从肉上滑落，但在烹饪过程中它会卷曲，除非你先把它划下来。唯一不建议带皮鲶鱼的烹饪方法是在其上涂上玉米面，因为玉米面不会粘在鱼皮上，正如 AD Livingston 在“淡水鱼食谱：200 多种烹饪方法”中指出的那样”

烘烤的

步骤1

将烤箱预热至 425 度。

第2步

用削皮刀在鲶鱼排的皮上划痕，这样鱼皮就留在鱼身上，但要切浅一点以防止卷曲。

步骤 3

在鱼的两面刷上橄榄油，然后用盐和胡椒调味。

步骤4

用羊皮纸把鱼包起来，把纸的四周卷起来做成一个封闭的袋子。

步骤 5

将羊皮纸包裹的鱼放入烤盘中，每英寸厚度烘烤 8 到 10 分钟，或者直到中间不透明。

烤的

步骤1

预热肉鸡。

第2步

用削皮刀在鱼身上划出鱼皮。

步骤 3

在鲶鱼的两面刷上橄榄油，然后在鱼上撒上盐和胡椒调味。

步骤4

将鲶鱼放在烤盘上烤五分钟。

步骤 5

用钳子转动鲶鱼，烤四到五分钟，或者直到它在中心变得坚硬和不透明。

煎

步骤1

在平底锅中用中火加热 1 汤匙橄榄油。

第2步

沿着皮肤的长度切割鲶鱼的皮肤。

步骤 3

把鱼放在热锅里煮四分钟。

步骤4

用抹刀翻动鲶鱼，再煮四到五分钟，或者直到插入鱼中间的刀拔出时感觉尖端温暖。

微波炉

步骤1

用刀切开鲶鱼的皮，切浅一点，以免划破鱼肉。

第2步

用橄榄油刷鱼，用盐和胡椒调味。

步骤 3

将鲶鱼放入微波炉安全盘中，并盖上保鲜膜，以免塑料接触到鱼。

步骤4

以高功率将鲶鱼每英寸厚度煮两到三分钟，或者直到鱼完全煮熟并且中心不透明。

提示

如果您觉得味道太浓，请在烹饪前将野生鲶鱼在酪乳中浸泡 15 分钟使其变得醇厚。养殖的鲶鱼味道温和，不需要这一步。

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